养生之道网导读：大良炒牛奶是哪个地方的菜？这道菜色泽洁白，奶香浓郁，吃过的人都赞不绝口，小编也不例外。到底，大良炒牛奶是哪个地方的菜？怎么炒才好吃到令人回味无穷呢。

大良炒牛奶是哪个地方的菜？

大良炒牛奶是广东顺德大良的汉族传统名菜之一，属于粤菜系。将牛奶与蛋清混合下锅软炒，使之凝固如白玉，炒牛奶入口香滑，奶香扑鼻，老少咸宜。寒冷的季节里，不妨试一下这道大良炒牛奶！

做法：

材料：水牛奶6匙（约90ml）、蛋清5个、虾仁1两、烤鸭丝（或火腿丝、叉烧丝）适量、炸榄仁（无可省）

1、水牛治疗癫痫的偏方奶先煮沸摊凉，加入半匙生粉拌匀

2、虾仁放少许盐调味，泡油备

3、蛋清打散，加入牛奶生粉浆、虾仁、烤鸭丝，用盐、鸡粉调味拌匀

4、锅里放稍多的油烧至五成热放入牛奶浆，慢火朝一个方向炒，中途加1匙油2次，炒凝固上碟撒上炸榄仁

5、完成

成功的大良炒牛奶秘诀：

1、用新鲜的水牛奶来做炒牛奶，水牛奶的脂肪含量比普通牛奶高很多，经高温热炒后，水牛奶水分容易蒸发而凝固，炒好的牛奶香浓滑嫩，不像普通牛奶因水分蒸发不完全而容易出水，使口感变差。

2、炒牛奶前，要先热锅才倒油烧热，等倒入牛奶蛋白后，要调成小火快炒，可避免牛奶蛋白因火候过大而变老。

3、要不停用打蛋器搅匀混入生粉的牛奶蛋白，才能倒下锅炒，否则炒好的牛奶容易结块。

4、牛奶蛋白倒下锅后，要用铲子顺新疆治疗癫痫病专科医院哪里好着一个癫痫病能彻底治愈吗方向快速炒，加快牛奶凝固的速度。

营养价值分析：

水牛奶

水牛奶的脂肪、蛋白质、乳糖的含量是黑白花牛奶的数倍，矿物质和维生素含量也是黑白花牛奶和人乳的数十倍。其香醇浓厚，胆固醇低，维生素、微量元素丰富，尤其是酪蛋白含量高，此外，水牛奶矿物质含量和维生素含量也都优于黑白花奶牛和人乳，铁和维生素A的含量分别是黑白花牛奶的约80倍和40倍，河南治小儿癫痫病的医院并被认为是最好的补钙、补磷食品之一。

蛋清

鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，补充优质蛋白质，护肤，美容，有助于延缓衰老。

注意事项：患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎及胆结石的人应忌食或少食为好；6个月以前的婴儿不宜吃鸡蛋清。

去顺德的朋友们，别忘了品尝这道正宗的大良炒牛奶哦。小编至今想想都垂涎欲滴。